河套地区有一句民谣：“山珍海味不稀罕，糜米浆罐是咱的宝圪蛋。”酸粥曾为河套人家的家常便饭，也是当今河套地区各类宴会上的时尚腰饭。
河套自古盛产糜子，糜子去皮后又叫糜米。《吕氏春秋》中有“饭食之美，阳山之糜”记载，古称阴山为阳山，阴山以北的游牧民族以糜米做炒米，山南的河套农耕区用糜米做稀饭和粥。
吃酸粥的习俗主要源于山西河曲等地。相传，北宋年间辽兵经常入侵山西河曲一带。老百姓受到意外的侵袭，偶有泡在水中的糜米尚未来得及淘出，只得弃之而逃。几天之后兵退还家，发现糜米已在水中发酵变酸，倒掉又怪为可惜的，就凑合着煮熟充饥。没想到出锅后的酸粥色泽金黄、酸爽可口、香味浓郁，可谓色香味俱佳。从此，酸粥便成了当地的一道美食。
炒酸粥
现在，河套地区的许多居民，问及祖籍，很多是山西河曲一带的。河套依黄河这湾福水，是个不旱不涝的好地方。为了谋生，许多移民涌入这里，带来了各地的美食，糜米酸粥胡麻盐就是其中之一。河套人吃酸粥，主要是经“走西口”，由山西传入的。
酸粥的味道从小就深深地烙印在我们的舌尖上，成了我们的乡愁记忆。夏季，河套地区天气炎热干燥，糜米捞饭不易存放，故而经过反复发酵制作成酸稀粥或炒酸粥，食之别有一番风味。
酸粥是由糜米、大米、小米等经过发酵熬制而成的一种粥，在河套地区的饮食结构中曾扮演过重要角色，是人们下地干活时随身携带的食物。田间劳作辛苦，喝上一碗酸粥或酸米汤，既充饥又解渴。因此，河套民间流传有“展展活活的酸粥，把胡麻盐来蘸，真是咱庄户人的扛硬饭”的俚语。
酸粥口感独特，酸而不呛，这种“酸”不是醋味和馊味，而是食物自然发酵后散发出的本真酸味。早上把浆了一夜的糜米下到锅里，稍煮片刻，留一小部分浆米汤存至罐中，以备下次使用。反复多次，浆出的汤会越来越好，味道越来越香。
制作酸粥，米是主角，最好精选当年收获的糜米。其次是酸浆。将糜米用温热水浸泡24小时，发酵后培制成酸浆。发酵中期的酸粥酸度适中，微微散发出酒的醇香，最适合熬制。熬粥前，把米倒入酸浆中浸泡4至8小时，而后开始熬制。有道是“紧火捞饭慢火粥，加大灶火熬稀粥”，熬粥最讲究的就是火候。要使用文火，水量适中，并且不停地搅动，直至酸粥呈黏稠状为止。最后，出锅要迅速，辅以佐料搅拌均匀，此时食用，口感最佳。
早期的河套酸粥以糜米为主要食材，后在原来单一的糜米中加入粳米，并且熬制过程中，爱吃甜的可往进搁红薯，爱吃咸的还可以加红腌菜……其中，用胡麻油、红腌菜、扎蒙花炒出的酸粥尤其受欢迎。
酸粥既有营养价值又具养生特性，它承载的不仅仅是一种饮食文化，更是一种舌尖上的乡愁味道。
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